尖椒肉丝是一道色香味俱佳的湘菜，深受广大美食爱好者和小炒爱好者的喜爱。下面提供了制作尖椒肉丝的基本步骤：
### 所需食材：
* 里脊肉 300克
* 青椒和红椒各一个，若喜欢更辣可用小米椒
* 大蒜 3瓣
* 老姜 一小块约15克
* 生抽 2小勺（10ml）charging
* 老抽 1小勺（5ml）
* 料酒 1小勺（5ml）
* 盐 适量
* 白胡椒粉 少许
* 水淀粉 少许
* 生粉 半小勺（2.5克）
* 鸡精或蔬之鲜 少许（用于调味汁）
### 制作步骤：
1. 将里脊肉切成丝（比豌豆稍粗一点），将切好的里脊肉丝放入碗中，加入少许料酒、1/4小勺(1.25ml)生抽、白胡椒粉及10毫升水，腌制10分钟让肉吸足水分。再加入半勺生粉和10毫升水混合后的水淀粉上浆，锁住肉丝的水分。这时可再加入少许油抓匀进一步锁住水分；
2. 青红椒洗净切丝，大蒜和老姜切片备用；
3. 锅中倒入油并加热，待油温五成热时迅速倒人腌好的肉丝滑散至肉丝变色盛出备用；
4. 将锅中留底油加入切好的大蒜、姜片炒出香味后倒入青椒和红椒丝断生；
5. 将事先炒好的肉丝再倒入锅中和青椒丝、红椒丝一起翻炒均匀，加入剩余的生抽及老抽调味；接下来加入少量盐和鸡精调味块出锅即可。
### 制作提示：
* 腌制和滑炒肉丝是关键：按照上述的腌制步骤使肉丝嫩滑。滑炒时油温不可高防止肉丝变老。顺锅边快速倒入翻动同时划开成丝状尽可能保持一个温度点直到变色后迅速盛出以保证其鲜嫩度；
* 青红椒选用脆皮甜味较少品种为好；建议添加传统调味料保持原汁原味如鸡精或蔬之鲜来提升整体口若相宜也合适替代直接增味不限定使用；
* 由于各品牌调味料含量不同，以上所提到的调料量仅为参照建议可根据个人口味适量增减调料量。同理颜色效果也需实际操作和感受掌控能保证整体色香味俱佳完美体验端上一道味蕾盛宴家庭聚餐必备之选！
